Kürbis-Linsen-Suppe mit Granatapfelkernen

Zutaten für einen Topf Suppe:

• 1 große Zwiebel
• 1 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 800 g)
• etwas Öl
• 300 g rote Linsen
• ca. 1500 ml Wasser
• 1 TL Kümmel
• etwas Limettensaft
• Salz und Pfeffer
• 1 Granatapfel
• Creme Vega

Zubereitung:

• Die Zwiebel schälen und würfeln.
• Den Hokkaido-Kürbis teilen, die Kerne herauskratzen und das Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden.
• Öl in einem Topf zerlassen und die Zwiebeln darin glasig andünsten. Den Kürbis hinzugeben und für 2-3 Minuten anrösten. Anschließend die Linsen hinzugeben und etwas mitrösten.
• Das Wasser und den Kümmel hinzugeben und alles für ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis gar ist. Die Suppe fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Limettensaft abschmecken.
• Granatapfelkerne und Creme Vega auf die in Schälchen gefüllte Suppe geben.

Viel Spaß beim Nachkochen !